El Arte
CONCEPTO
ESPACIAL. EL FIN DE DIOS (Lucio Fontana)
1963 Óleo, lustrina y desgarros
sobre lienzo 178 X 123 cm.
Artista conceptual, nace en Argentina en 1899, pero se
traslada a Italia a los seis años, puesto que su padre era un escultor de
Milán. Allí comienza su formación, al principio en el propio taller paterno,
para pasar más adelante a la Academia de Brera. A partir de la década de los 30
su actividad en Europa es constante, sobre todo en Italia, pero también en
España y Francia. En 1940 parte para Buenos Aires, ciudad en la que se
establece y gana varios concursos de escultura. Trabaja como profesor de
modelado en la Escuela de Bellas Artes y constituye junto con otros artistas la
Academia de Altamira en el 46. Al año siguiente vuelve a Italia donde funda el
“Movimiento Espacial”. En los 50 comienza a realizar sus famosas telas
agujereadas, que desembocarán en la serie que nos ocupa. Elegí “El fin de Dios”
porque es una pintura que se encuentra expuesta de forma permanente en el
Centro de Arte Reina Sofía de Madrid, ya que en el 98 hubo una exposición
retrospectiva de Fontana, muy interesante. Se trata de una obra en formato
oval, monocromática, en la que se
distribuyen por toda la superficie tajos e incisiones, de forma que el artista
incorpora la tercera dimensión en los restos de tela y en los agujeros. La
forma oval puede ser interpretada como un origen simbólico.
La gastronomía
“El Fin de Dios de Lucio
Fontana se convierte en Futomaki-Sushi de arroz negro y gambas”
Cuando vi este cuadro lo primero
que se me vino a la cabeza fue un bejín gigante oxidado, viejo, me recordaba
también a algunas setas, pero luego y
debido a mí momento de investigación sobre la cocina oriental, todo un
descubrimiento se lo recomiendo, me pareció interesante caminar por ahí, y este
es el resultado.
Futomaki-Sushi de arroz negro y gambas.
Ingredientes por persona: 1 esterilla de bambú, 1 lámina de alga nori
(seca), 200g. de arroz para sushi, 50g. de gambas, 100 ml. De sake, 50ml. De
vinagre de arroz, 100 ml. De mirin, 2 sobres de tinta de calamar. (Para
acompañar opcional) Salsa de soja y agridulce.
Preparación:
Cocemos el arroz en agua, sal, la tinta del calamar y el sake, hasta que esté
bien pasado, que el grano esté entero pero que se pueda apretar, hay varios
tipos de arroz especiales para el sushi y siempre se puede comprar ese kit de dragón
blue que se encuentra en los supermercados con todo ello (excepto la tinta de
calamar) y que trae instrucciones de montaje, no obstante, para mí lo mejor es
que compremos todo en una tienda de productos orientales. Una vez cocido, le
añadimos el mirin y el vinagre de arroz, revolvemos bien y dejamos enfriar con
el recipiente tapado con un paño húmedo. Una vez frio el arroz, ponemos sobre
la esterilla de bambú el alga y que este
en uno de los extremos de la esterilla, sobre esta colocaremos el arroz
bien extendido, dejando en la parte inferior unos tres centímetros sin cubrir, la
humedad de este hará que el alga sea moldeable,
sobre el arroz colocaremos las gambas que previamente habremos pelado y
troceado, por supuesto las dejamos crudas y limpias, sin el hilillo negro
(intestino), de manera que consigamos el efecto blanco sobre los distintos
grises y negros del arroz, enrollamos el alga con la esterilla, ejerciendo
presión sobre la misma para que se apreté y vamos retirando esta. Recorte los
laterales con el cuchillo humedecido igualando el rollito y corte en 6 trozos
aproximadamente, limpie el cuchillo y humedézcalo en cada corte, finalmente
dispóngalos en un plato con el arroz mirando hacia arriba, acompáñelo con un
par de cuencos uno con salsa de soja (se puede acompañar con pasta wasabi y
otro con agridulce.
Un blanco con estructura es lo
mejor, si tiene algo de madera estupendo.
Jean León 2009
100% Chardonnay procedente de viñas de más de 20 años
13,5% del Volumen
Es posiblemente el mejor blanco de esta uva que se realiza
dentro del estado, tiene una increíble nariz en las que aparecen sus notas de
la crianza que entre barrica y botella antes de salir al mercado supera el año,
en boca tiene estructura, es sabroso con una selección de aromas en retronasal
muy interesante, toffe, tostados, almendras y otros frutos secos nobles, pero
también algunas flores, frutas y especias como la canela.
P.V.P. aproximado: 12 €
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